Quinoa-Puffer mit Blattsalat und Paprika-Tomaten-Salsa

 
Zutaten:
(für 4 Portionen als Hauptgericht)
 

  • 125 g HOLO Quinoa tricolor
  • 250 ml Gemüsebrühe
    aus 1 TL (5 g) VITAM Gemüse-Hefebrühe
  • 2 EL Natura Ei-Ersatz  
    (15 g; vegetarische Alternative: 2 Eier)
  • 350 ml Vitaquell Soja- oder Haferdrink
  • 150 g HOLO Maismehl
  • Salz
  • Frisch gem. schwarzer Pfeffer
  • Nach Belieben: 1 bis 2 Msp. Chilipulver
    oder 2 bis 3 TL Chili-Öl
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 bis 4 Stile Koriander (alternativ: Petersilie)
  • Je 200 g Tomaten und rote Paprikaschoten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 bis 200 g
    küchenfertiger Baby-Blattsalat, gemischt
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Vitaquell Olivenöl
  • 1 EL Basilikum-Öl
  • 2 bis 4 EL Vitaquell Heiße Küche (Öl zum Braten)
  • Außerdem: 1 große, beschichtete Pfanne

 
quinoa_puffer_gross
 

 

Zubereitung:
 
Quinoa im Sieb unter heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Mit der Gemüsebrühe aufkochen, abgedeckt auf kleiner Stufe 20 Min. köcheln. Zum schnelleren Abkühlen in eine große Schüssel geben und ab und zu umrühren.

 

Parallel Ei-Ersatz mit 60 ml kaltem Wasser in einer großen Schüssel anrühren und 5 Min. quellen lassen. Soja- oder Haferdrink, Maismehl, ¾ TL Salz, etwas Pfeffer und nach Belieben etwas Chilipulver oder Chili-Öl einrühren. Teig 20 bis 30 Min. quellen lassen.

 

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und ¾ der Menge für die Puffer zurückstellen. 1 Knoblauchzehe für den Salat zurückstellen.

Für die Salsa den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Tomaten und Paprika waschen, putzen, grob zerkleinern und im Universalzerkleinerer (Zubehör von Handrührgerät oder Stabmixer) zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Tomatenmark fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Chilipulver oder Chili-Öl abschmecken.

 

Salat ggf. putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In einer Salatschüssel Zitronensaft mit 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Zurückgestellten Knoblauch dazu pressen. Oliven- und Basilikum-Öl einrühren. Salat zugeben und vorsichtig unterheben.

 

Zurückgestellte Zwiebelwürfel mit Quinoa und dem Maismehl-Teig verrühren. Jeweils ½ EL Bratöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Puffer 1 EL Teig mit etwas Abstand in die Pfanne geben und goldgelb braten. Mit Salat und Salsa servieren.
 

Servier-Tipp: Da die Puffer ähnlich wie Kartoffelpuffer schmecken, passt sogar Apfelmus.

 

Tipp:
Die Puffer können auch mit Quinoa-Resten vom Vortag zubereitet werden. 125 g ungekochter Quinoa entsprechen ca. 300 g gekochtem.

 
1 Portion enthält durchschnittlich:
Energie 1950 kJ / 466 kcal; 13,3 g EW; 54,3 g KH; 21,3 g Fett; 8,7 g Ballaststoffe; 0 mg Cholesterin; 4,6 BE
 

 
 
Quelle: ReformKontor, www.Reformkontor.de; Rezept & Foodstyling: Marita Koch; Foto: Jan Reinecke